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餐廳服務員各崗位職責及流程

一、宴會部服務程序

(一)餐前準備:

1．按要求著裝，按時到崗，接受領導指派工作。

2．根據(jù)宴會通知單準備餐具、用具、各種調料、調味品，備好清潔的酒水、餐車和干凈抹布。

3．加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的餐具。

4．清理垃圾桶，保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

5．準時參加餐前會，了解工作內容。

(二)餐中服務

1．準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。

2．接到走菜通知后，按時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。

3．上菜速度要快，檢查菜點質量、規(guī)格要求。

4．走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。

5．撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

(三)收尾工作

1．將撒換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2．將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。

3．地毯吸塵、清掃后臺通道。

4．清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

5．清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

6．垃圾桶清理后放原地。

7．做好下一餐的準備工作。

二、自助餐服務流程

1.領導進入餐廳，要熱情接待，并報下今天的菜單。

2.按照規(guī)定的擺放標準，將各類食物按照不同種類進行擺放，保持整產(chǎn)有序。

3.持續(xù)監(jiān)控自助餐區(qū)食品的新鮮度和溫度，確保食品質量符合衛(wèi)生標準。

4.定期檢查食品的剩余量，根據(jù)實際情況及時補充食品，確保供應充足。